Allgemein wird die luftgetrocknete Wurst aus Rindfleisch und Schweinefleisch hergestellt. Einige Sorten werden nicht geräuchert, sondern an der Luft getrocknet.
Der Feldgieker bzw. Eichsfelder Feldgieker ist eine Eichsfelder Wurstspezialität. Das Brät wird noch schlachtwarm in die leicht längliche, blasenähnliche Wursthülle des Feldkiekers gefüllt.
Kochsalami ist keine “gesalzene” Rohwurst, sondern eine recht herzhaft gewürzte, grobe Brühwurst, deren mittelgrobe Körnung allerdings an das Schnittbild der Salami erinnert.
Als Feine Leberwurst bezeichnet man eine Sorte ohne Einlage, die sehr fein zerkleinert wurde. Für die Zubereitung verwendet man Schweineleber, sowie vorgegarte ungepökelte Fettwamme.
Presskopf wird regional unterschiedlich als Brühwurst aus gekochten Magerfleisch und Aufschnittbrät/ Wurstbrät oder als Kochwurst so wie Pressack hergestellt.
